Zubereitung:

• 1. Doraden säubern, waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Fischfleisch auf jeder Seite 3 mal schräg einschneiden.
• 2. Anchovisfilets abspülen, mit Kapern und Oliven fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln. Von je 1 Stiel die Blätter abzupfen und hacken. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben, 1 TL Schale abreiben und die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
• 3. Brunch in eine Schüssel geben, Anchovimasse, gehackte Kräuter, Knoblauch und Zitronenschale gut miteinander verrühren und in die Einschnitte der Doraden füllen.
• 4. Jeweils 3 Bogen Pergamentpapier übereinander legen, die Hälfte der Zitronenscheiben in die Mitte geben. Die Doraden darauf legen und mit Olivenöl beträufeln. Restliche Zitronenscheiben mit den Kräutern auf die Doraden legen.
• 5. Pergamentpapier über die Doraden schlagen, fest verschließen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 175° C) ca. 15 Minuten garen.