Zubereitung:

• 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
• 2. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel darin andünsten, Brühe dazugießen. Das Lorbeerblatt in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen.
• 3. 5 EL Gemüse aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen. Brunch in die Suppe geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.
• 4. Speck in einer Pfanne ohne Fett ausbraten, zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier legen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
• 5. Gemüse und Petersilie in die Suppe geben und mit Speck servieren.