Zubereitung:

• 1. Schalotte schälen, fein hacken und in 2 EL Öl andünsten. Hummerkrabben abspülen, trockentupfen und zufügen. Ca. 4 Minuten mitdünsten, dabei einmal wenden. Hummerkrabben herausnehmen, 4 in Scheiben schneiden. Fischfond, Hühnerbrühe, Krebssuppenpaste und Weinbrand zur Schalotte geben, alles zum Kochen bringen und solange weiterköcheln lassen, bis die Paste ganz aufgelöst ist.
• 2. Brunch mit Cremefine verrühren und 2/3 mit einem Pürierstab unter die Suppe arbeiten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hummerkrabbenscheiben in der Suppe erwärmen. Für die Croûtons Toast entrinden, fein würfeln und in dem restlichen Öl rundherum goldbraun anbraten.
• 3. Die Garnelencreme-Suppe in Teller füllen, jeweils einen Klacks der restlichen Brunch-Cremefine-Masse hineingeben, eine ganze Hummerkrabbe daraufsetzen und mit Schnittlauch garniert servieren. Die Croûtons extra dazu reichen.