Zubereitung:

• 1. Gurken waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Gurken mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler längs in jeweils 8 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und pfeffern.
• 2. Tomaten und Basilikum waschen und trockentupfen. Tomaten halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Feta in 24 Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Brunch verrühren. Brunch auf die Gurkenscheiben streichen und jeweils 1 Käsewürfel, ½ Tomate und ein Basilikumblättchen darauf legen.
• 3. Die Gurkenscheiben aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Röllchen in eine flache Schale legen.
• 4. Für das Kräuteröl die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Basilikum waschen, trockentupfen in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• 5. Öl, Knoblauch, Basilikum, 1 TL Zitronenschale, 2 - 3 EL Zitronensaft miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kräuteröl über die Gurkenröllchen verteilen und mindestens 2 Stunden abgedeckt marinieren.