Zubereitung:

• 1. Für den Teig alle Zutaten mit 125 ml Wasser solange miteinander verkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
• 2. In der Zwischenzeit Peperoni waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit den Kräutern zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Brunch zufügen. Alles zu einem Fleischteig verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte von ca. 30 x 30 cm Breite und ca. 3-4 mm Dicke ausrollen.
• 3. Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch hauchdünn zu einer Platte von ca. 40 x 40 cm ausrollen und mit Paniermehl bestreuen. Die Fleischplatte darauf geben. Die Teigränder über die Füllung schlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen.
• 4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 45 Minuten backen