Zubereitung:

• 1. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, die gelbe Paprika grob würfeln, die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Rosmarin und Basilikum waschen und trocken tupfen. Basilikum in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin glasig dünsten.
• 2. Gelbe Paprika dazugeben, ca. 5 Minuten braten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen, Rosmarin vorsichtig aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Brunch unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3. Toastbrot in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kräuter und Brot dazugeben und goldbraun rösten. Die Suppe in Teller füllen mit Croutons, rotem Paprika und Basilikum bestreuen.