Zubereitung:

• 1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Rhabarber und Kirschsaft 3 Minuten kochen lassen. Gelee zufügen, auflösen und abkühlen lassen.
• 2. Ei trennen. Eiweiß, Marzipan und 100 g Brunch cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Tupfenförmig auf die Blätterteigscheiben verteilen. Entweder 2 gegenüberliegende Ecken oder alle Ecken zur Mitte klappen. Eigelb und 2 Esslöffel Sahne verrühren, Blätterteig damit bestreichen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
• 3. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Übrige Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. 400 g Brunch und Zucker mit den Quirlen des Handrührers verrühren, Sahne unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Kopenhagener spritzen. Rhabarber vorsichtig daraufgeben und mit Mandelblättchen bestreut servieren.