Zubereitung:

• 1. Karotten schälen und grob raspeln. 1/3 der Raspeln beiseite legen.
• 2. Restliche Karottenraspeln in 20 g Margarine 3 Minuten dünsten. Brunch dazugeben und mit Mehl bestäuben. Fond nach und nach unterrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
• 3. Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale in dünnen Streifen abhobeln. Zitrone auspressen. Restliche Karottenraspeln in der restlichen Margarine zwei Minuten dünsten. Zucker darüber streuen und goldbraun karamelisieren lassen. Zitronenschale dazugeben.
• 4. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen und aufkochen. Portionsweise mit den karamellisierten Karottenraspeln anrichten.