Zubereitung:

• 1. Petersilienwurzel und Möhre putzen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse in der heißen Pflanzencreme andünsten. Petersilie waschen und trockenschütteln, 2 Bund Petersilie zum Gemüse geben. Gemüsebrühe dazugießen und alles kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
• 2. Die Petersilie herausnehmen und die Suppe pürieren. Brunch unter Rühren in der heißen Suppe schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken.
• 3. Die Petersiliencremesuppe mit gehackter Petersilie bestreut und mit Petersilienblättchen garniert servieren.