Zubereitung:

• 1. Für den Teig Eier trennen. Eigelb, Brunch, Sahne, Thymian, Salz und gesiebtes Mehl mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen.
• 2. Ein feuchtes Küchentuch auf die heiße Teigplatte breiten, den Teig vorsichtig auf das Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Teig im Küchentuch zusammenrollen. Auskühlen lassen.
• 3. Oliven grob hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen, und die Hälfte des Brunchs gleichmäßig darauf verstreichen.
• 4. Olivenstücke und Zwiebelringe auf dem Brunch verteilen. Salamischeiben dachziegelartig auflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen. Teigplatte wieder zusammenrollen und in Klarsichtfolie packen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren in Scheiben aufschneiden.