Zubereitung:

• 1. Aus Mehl, 90 g Sanella, 2 Eiern und Salz mit den Knethaken des Handrührers einen glatten Teig kneten (eventuell mit den Händen nachkneten). Teig in Folie wickeln und ca. 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie und Estragon waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Geflügelleber waschen, trocken tupfen, von allen Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden. Restliche Sanella in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Geflügelleber darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Brunch und Kräuter unterrühren.
• 3. Das dritte Ei trennen. Den Teig dünn ausrollen 20 Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Geflügelleberfüllung gleichmäßig auf die Mitte der Teigkreise verteilen. Die Ränder der Teigkreise mit Eiweiß bestreichen zu Halbkreisen zusammenklappen und andrücken. Das Eigelb verquirlen, die Piroggen damit bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.