Zubereitung:

• 1. Putenschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel von beiden Seiten kräftig anbraten. Putenschnitzel in eine feuerfeste Auflaufform legen.
• 2. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, in Scheiben schneiden und auf die Schnitzel legen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden.
• 3. Brunch in eine Schüssel geben, Schnittlauch und Eigelb dazugeben und verrühren. Brunchcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) ca. 10 Minuten überbacken.