Zubereitung:

• 1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb und Zitronensaft verrühren und unter den Eischnee heben. 4 Kreise (ca. 15 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zeichnen. Eimasse mit einem Esslöffel in die Kreise verteilen. In den vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) geben. Backofen sofort auf 150 °C herunterschalten und die Omeletts darin ca. 20 Minuten backen. Backofen zwischendurch nicht öffnen!
• 2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auskühlen lassen.
• 3. Orangen vollständig schälen, so dass die weiße Haut entfernt ist. Die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 3 Esslöffel Zucker goldbraun karamellisieren, Obst kurz darin schwenken.
• 4. Brunch, Vanillinzucker und Orangensaft verrühren. Omeletts mit Früchten und Vanillecreme füllen. Mit Mandelblättchen bestreuen.