Zubereitung:

• 1. Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl andünsten.
• 2. Schinken, Brunch, Crème fraîche, Parmesankäse mit Zwiebeln und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockentupfen, bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken und unterheben.
• 3. Chicorée waschen und das Ende so abschneiden, dass die einzelnen Blätter noch zusammenhalten. Die Kolben halbieren, die einzelnen Blätter vorsichtig anheben und die Creme hineinstreichen. Die gefüllten Chicoréehälften in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten überbacken.
• 4. Chicoréehälften auf einem Teller anrichten und mit Petersile garniert servieren.