Zubereitung:

• 1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen. Die Himbeeren auftauen lassen.
• 2. Die Milch stark sprudelnd aufkochen, bis Milchschaum im Topf nach oben steigt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Vanille Pudding unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen. 1 Minute weiterrühren, dann Brunch und Zitronenschale unterrühren und 10 Minuten stehen lassen.
• 3. Die Eiweiße mit den Quirlen eines Handrührgeräts steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Puddingmasse heben.
• 4. 8 Förmchen (à 125 ml) fetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Förmchen zu 3/4 füllen. Kochendes Wasser in ein tiefes Backblech gießen, Förmchen auf das Backblech stellen und im Backofen 20 - 25 Minuten backen.
• 5. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und zu den heißen Soufflés reichen.