Zubereitung:

• 1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Wirsing waschen, putzen, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Wirsing andünsten und mit Brühe auffüllen, in ca. 7 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb schütten, dabei den Fond auffangen.
• 2. Den Gemüsefond mit Klassischer Mehlschwitze abbinden, aufkochen und Brunch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Den Wirsing in eine Auflaufform füllen. Die Brunch-Masse darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 30 Min. überbacken.
• 3. Tomaten waschen, putzen, den Stielansatz und die Kerne entfernen und würfeln. Zu dem Wirsing-Gratin servieren.